Кучмами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
куриные потрошки – 1 кг (печенка, желудки, сердечки),
очищенные грецкие орехи – 100 г,
чеснок - 3-4 зубчика,
красный винный уксуса или сок граната – 2 ст.л.,
по 1 ч. л. кондари (чабера), молотых кориандра, красного и черного острого перца,
соль – 0,5 ст. л.,
для украшения - 1 большой гранат.
Инструкция по приготовлению:
Прекрасная закуска из потрошков. Ее можно подавать в холодном и горячем виде. Готовят ее повсеместно: все премудрости приготовления заключаются в аккуратной и тщательной подготовке компонентов.
1. Заливаем потрошки в кастрюльке около 2,5 литрами холодной воды, доводим до кипения и варим на медленном огне до полной готовности. Для каждого вида субпродуктов требуется различное время варки. Печенка будет готова за 10-15 минут, за полчаса – сердечки, желудки – около за 40 минут. Вынимаем из отвара (он не потребуется) и остужаем.
2. Потолчем в ступке по очереди чеснок, соль, добавляем кориандр с кондари и двумя видами перца, растираем в однородную кашицу. Измельчаем в блендере грецкие орехи (можно в ступке) и смешиваем с заправкой, добавляя уксус или сок граната.
3. Очищаем гранат от кожуры, внутренних перегородок и пленок. Нарезаем остывшие потрошки очень острым ножом по максимуму аккуратно на небольшие квадратные кусочки, перемешиваем руками с заправкой, чтобы она могла равномерно покрыть все кусочки. Пробуем на остроту и соль – кто-то любит жгучий вариант. Раскладываем по небольшим тарелкам и посыпаем зернами граната.
