Сациви из баклажанов
Для приготовления блюда потребуются:
маленькие тонкие баклажанчики – 1 кг,
средние луковицы – 2-3,
чеснок - пара зубчиков,
молодые черешки или толстые стебли сельдерея – 10-12,
грецкие орехи (очищенные) – 1,5 стакана,
белый винный уксус – ¾ стакана,
рафинированное подсолнечное или кукурузное масло – 0,5 ст.л.,
уцхо-сунели – 1 ч.л.,
кориандр молотый – 2 ч.л.,
корица на конце ножа,
гвоздика – 3-4 бутона,
немного соли,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Из чего же только не готовят сациви! В этом смысле баклажаны являются беспроигрышным сырьем, поскольку при огромном богатстве вкуса варить баклажанное сациви существенно проще, нежели классическое из индейки, однако калорий здесь намного меньше. Кроме того, можно его употреблять и в пост.
1. Срезаем плодоножки у баклажанов. Прорезаем сбоку в каждом глубокий «кармашек». Складываем баклажаны в кастрюльку, наливаем кипяток на треть объема овощей, закроем крышкой, доведем до кипения и отварим на среднем огне до готовности примерно 30 минут.
2. Опускаем в кастрюлю черешки, связанные ниткой, (можно стебли сельдерея) примерно на 1-3 мин. Вынимаем пучок, убираем нитку, обсушиваем сельдерей на полотенцах.
3. Снимаем готовые баклажаны с огня, откинем на дуршлаг, остудим и осторожно отжимаем лишнюю влагу.
4. Нарезаем мелко лук. Наливаем масло в разогретую сковороду, кладем лук и поджариваем 7-10 минут до золотистого цвета.
5. Растолчем в ступке или измельчаем в блендере чеснок с грецкими орехами, кориандром, уцхо-сунели, перцем и солью. Растираем отдельно в ступке корицу и гвоздику, добавляем в ореховую смесь.
6. Разводим стаканом воды уксус, смешиваем с ореховой смесью до образования однородной массы, выливаем в сковороду с поджаренным луком, перемешаем, доведем до кипения и 7-8 мин. варим.
7. Заполняем полученным ореховым соусом «кармашки» в баклажанах, осторожно перевяжем стеблями сельдерея баклажаны, укладываем в широкую миску и зальем остальным соусом.
