Лобио классическое
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
пестрая фасоль (лобио) – 1 кг (можно красная),
очищенные грецкие орехи – 100 г,
средние луковицы – 5-6 шт.,
молодой лук-порей – 2-3 стебля,
листовой сельдерей – 1 средний пучок,
кинза – 1 средний пучок,
острый зеленый перец – 1 стручок,
чеснок - 5-6 зубчиков,
2-3 лаврушки,
соль – 1 ст.л.
Начинаем готовить до подачи за 10-12 часов.
Инструкция по приготовлению:
Если спросить грузинского крестьянина о том, чтобы он ел в случае, если бы Колумб не смог открыть Америку и привезти дары той благословенной земли. Поначалу он просто не поймет вопрос, затем не поверит, даже впадет в ступор или же сразу положит цветы на памятник великому открывателю самых новых земель, за счет которого у нас есть лобио - фасоль. Грузинские жители твердо уверены, что это их национальная пища, уже потому, что сортов фасоли выведено не мерянное количество: они различны по размерам, цвету, окрасу, содержанию крахмала и, конечно, вкусу. Чтобы приготовить классическое лобио, подходит лучше всего пестрая фасоль текущего урожая - она не будет чересчур сухой, однако уже довольно крахмалистой.
1. Замочим фасоль на 8-10 часов в холодной воде, после этого сливаем воду, кладем фасоль в кастрюлю, заливаем холодной свежей водой таким образом, чтобы она покрыла фасоль полностью. Поставим на сильный огонь, доводим до кипения.
2. Сливаем воду после закипания, снова наливаем холодной воды в соотношении 1: 4 и ставим на средний огонь. Варим до полного размягчения этой фасоли примерно 50 минут, периодически помешивая.
3. Разминаем фасоль в кастрюле прямо в процессе варки до получения массы неоднородной густоты.
4. Режем репчатый лук на кубики, лук-порей – на тонкие кольца, измельчаем сельдерей и все добавляем в лобио, перемешиваем, даем закипеть.
5. Режем мелко чеснок с острым перцем и кинзой, складываем в ступку, добавляем соли и растолчем. В блендере измельчаем грецкие орехи.
6. Смешиваем подготовленную зелень со специями и молотыми грецкими орехами, кладем в лобио и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и томим около 10-15 минут.
7. Кладем лавровый лист, варим 5 минут и выключаем. Подаем горячим.
