Аджапсандали
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
баклажаны – 2 кг,
сладкий перец – 1 кг,
морковь – 0,5 кг,
лук - 500 г,
спелые мясистые томаты – 1 кг,
молодой чеснок - 1 средняя головка,
острый зеленый перец – 1 стручок,
петрушка – 1 средний пучок,
по крупному пучку базилика и кинзы,
по 1 ч. л. уцхо-сунели и молотого кориандра,
имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
рафинированное подсолнечное масло – 400 мл,
1-2 лаврушки,
соль,
черный молотый перец.
Инструкция по приготовлению:
Это летнее дежурное блюдо, которое готовят в бесчисленных вариантах. На аджапсандали более простое уйдет не больше 30 минут, на наиболее сложный вариант, где компоненты обжаривают отдельно, понадобится намного больше времени. При этом блюдо будет обладать изысканным видом и вкусом. Готовим сразу большое количество аджапсандали, ставим в холодильник - и некоторое число дней летнего блаженства обеспечены.
1. Нарезаем баклажаны поначалу вдоль, а после этого полукружьями в толщину 0,5 см (хотя кубиками также можно). Засыпаем солью, заливаем на 1 час холодной водой. После этого сливаем воду и тщательно отжимаем лишнюю влагу.
2. Разогреваем сковороду с высокими бортами, щедро наливаем подсолнечное масло и жарим баклажаны до готовности частями. Каждую из партий отжимаем в дуршлаге от излишек жира и складываем в эмалированную кастрюлю.
3. Лук нарезаем на мелкие кубики и кладем в ту же сковороду, готовим 10 минут до золотистого цвета. Натираем морковку на крупной терке, режем сладкий перец полосками. Как только подрумянится лук, добавляем к нему морковь с перцем, жарим все на небольшом огне до полной готовности, 10 минут помешиваем.
4. Ошпариваем помидоры кипятком, опускаем в холодную воду, снимаем кожицу, измельчаем.
5. Чеснок с кинзой мелко нарезаем, кладем в ступку, солим и растолчем в кашицу. Кладем полученную смесь в протертые помидоры и перемешиваем.
6. Перемешиваем обжаренные овощи, заливаем помидорной смесью и ставим на слабый огонь. Режем мелко базилик с петрушкой, острым зеленым перцем и кладем в кастрюлю. Добавляем специи с лавровым листом и томим 10 минут все вместе. Выключаем огонь и даем блюду остыть по крайней мере 30 мин. Подаем аджапсандали горячим, но иногда лучше ставить его в холодильник и подать уже немного охлажденным.
