Сарма
Для приготовления блюда потребуются:
мелкие сладкие перцы для фаршировки – 20 шт.,
для начинки – 1-2 сладких перца,
растит. масло – 3-4 ст.л.,
некрупные молодые листики листовой капусты – 25-30 шт.,
длиннозерный рис – 3 стакана,
лук-порей – 200 г (белая часть),
средние луковицы – 3-4 шт.,
средняя морковь – 2,
чеснок - 3-4 зубчика,
по крупному пучку кинзы, петрушки и базилика,
растит. масло – 4 ст.л.,
острый зеленый перец – 1-2 стручка,
соль,
немного черного свежемолотого перца.
Инструкция по приготовлению:
В Аджарии по традиции готовится вегетарианская сарма. Начинка кладется в очень маленькие сладкие перцы или заворачивается в нежнейшие молодые листики листовой капусты. Здесь большое значение отдается качеству риса и соотношениям зелени. При отсутствии такой капусты ее заменяем листочками мангольда (свекольная ботва) или винограда. Листья винограда можно точно найти круглый год консервированными.
1. Замачиваем рис на 30 мин. в холодной воде. Промоем порей от песка. Два вида лука режем мелко, нагреваем масло в сковороде, обжариваем лук на небольшом огне до слабого золотистого цвета примерно 7-10 мин.
2. Натираем морковь на терке или режем на тонкие полоски, кладем в сковороду с луком, режем сладкий перец на маленькие квадратики и добавляем в сковороду, готовим около 5 мин. Измельчаем всю зелень и прогреваем 2 минуты с подготовленными овощами.
3. Промываем рис, откидываем на сито, смешиваем с овощами. Режем острый перец. Кладем в ступку чеснок с солью и острым перцем, растолчем до однородности. Добавляем к фаршу и перемешиваем.
4. Листы листовой капусты кладем в слабо кипящую соленую воду примерно на 15 минут, после чего откидываем на дуршлаг и остужаем. Очищаем небольшие сладкие перцы для фаршировки от плодоножек с сердцевинами, не повреждаем при этом целостности стенок.
5. Приступаем к наполнению перцев и заворачиваем листья: стараемся не набивать плотно, рис в ходе разваривания не должен испортить форму.
6. Складываем плотно сарму в кастрюлю, заливаем кипящей водой таким образом, чтобы она покрыла полностью содержимое, слегка солим и ставим на средний огонь. Доведеим до кипения, уменьшим огонь до слабого. Готовим около 30 мин. Подаем горячей, теплой или остывшей.
