Чихиртма
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
потрошеная курица – 1 шт. (примерно 1,2 кг),
2 средние луковицы,
кинза – 1 средний пучок,
мука - 2 ст. л.,
желток – 3 шт.,
сливочное масло – 2 ст.л.,
белый винный уксус – 2 ст.л.,
молотый имеретинский шафран - 1 ст.л.,
соль,
черный молотый перец,
для подачи сок лимона.
Инструкция по приготовлению:
Супов в кухне Грузии не очень много, но они все довольно популярны, нетрудные в приготовлении и предоставляют простор для разных вариаций. Это зависит от имеющихся продуктов и поставленной в этот момент задачи. Допустим, традиционную чихиртму готовят на курином бульоне, однако по желанию и необходимости можно максимально облегчить блюдо, если готовить его на воде. Причем вкус не будет хуже, а калорийность существенно уменьшается. Однако начала все же лучше пробовать традиционный рецепт.
1. Курицу заливаем 2 литрами холодной воды в кастрюльке и ставим на небольшой огонь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и снимаем пену. Варим до мягкости примерно 1 час или немного дольше.
2. Заливаем имеретинский шафран 1/3 стаканами кипятка и оставляем настояться.
3. Как только курица сварится, выкладываем ее на блюдо, чтобы остыло. Лук режем мелкими кубиками, растопим масло в сковородке, кладем лук и обжариваем до золотистого цвета на среднем огне 10 минут. Добавляем готовый лук в бульон, кипящий на слабом огне.
4. Измельчаем кинзу и засыпаем в бульон. Отливаем 2 половника бульона отдельно в миску, даем немного остыть, после этого разводим в нем муку. Должна получиться жидкая кашица без каких-либо комочков, выливаем обратно в кастрюлю, помешивая постоянно.
5. Режем остывшую курицу на небольшие аккуратные кусочки и кладем в бульон, слегка увеличиваем огонь, доводим до кипения, снова уменьшаем огонь. Солим, перчим.
6. Растираем хорошенько ложкой в миске яичные желтки, затем вливаем уксус и перемешиваем до однородности. Процеживаем в марле настой из шафрана. Вливаем в побулькивающий бульон. Осторожно добавляем яичную смесь, постоянно при этом перемешиваем с бульоном вилкой (можно венчиком). Разливаем в глубокие тарелки чихиртму и подаем горячей.
