Харчо по-мегрельски
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
жирная говяжья грудинка на ребрышках – 1 кг,
грецкие орехи – 1 стакан,
рис длиннозерный – 1 стакан,
средние красные луковицы – 5-6 шт.,
средний пучок петрушки и кинзы – по 2 шт.,
чеснок - 4 зубчика,
острый зеленый перец – 1 стручок,
кусок тклапи по размеру 10*10 см (можно по вкусу),
харчос-сунели – 1,5 ч.л.,
душистый перец,
лаврушка,
соль,
черный перец.
Начинаем готовить до подачи за 3 часа.
Инструкция по приготовлению:
Когда хочется вкусного сытного обеда, горячего, со вкусом ореха, наиболее правильно будет приготовить харчо из баранины, говядины, утки, курицы. Иными словами, из любого хорошего мяса. Если следовать рекомендациям точно, оно всегда получается. Харчо имеет варианты - имеретинское готовят без орехов, однако с большим количеством специй, чему сильно противятся мегрелы, являющиеся сторонниками орехов почти в каждом блюде.
1. Режем грудинку на кусочки примерно величиной со спичечный коробок (можно просто по куску с ребрышком), кладем в кастрюлю, заливаем 2 лирами холодной воды, ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 2 часа до мягкости.
2. Режем кусочками тклапи, кладем в небольшую мисочку и заливаем кипятком, чтобы растворялись. Режем лук на мелкие кубики, всыпаем его в кастрюлю, добавляем рис, кладем букет зелени - по пучку кинзы и петрушки, доводим до кипения и варим в течение 5 минут.
3. Режем чеснок, кладем в ступку, толчем с солью. Нарезаем острый перец, остальную кинзу, добавляем в ступку и растолчем в кашицу. Перемешиваем с грецкими орехами, вливаем половник бульона и разводим ложкой в густую кашицу однородной консистенции. Вынимаем из кастрюли с мясом зелень, вливаем ореховую массу и перемешиваем тщательно.
4. Кладем последовательно в харчо харчос-сунели, тклапи размоченную, соль, душистый и черный перец, лаврушку по вкусу и остальную петрушку, измельчаем предварительно ее. Варим 10 минут все вместе и подаем.
