Хаши
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
говяжьи ножки (копытца) – 4 кг,
говяжий рубец – 1 кг,
чеснок - 1 головка,
щепотка соли.
Начинаем готовить до подачи за 8-10 часов.
Инструкция по приготовлению:
Этот известный «похмельный» очень крепкий бульон в Грузии практически никто не готовит дома, поскольку вокруг немало специальных заведений, которые заботятся о поправке здоровья больных граждан после крупных возлияний. И готовят такие специалисты хаши довольно профессионально, с любовью и тщательно. Вот почему обмануть искушенных людей просто невозможно - все хорошо знают вкус настоящего хаши. Если из-за отсутствия таких заведений захочется варить блюдо самостоятельно, тогда поработать нужно изрядно. Прежде всего, вопрос упирается в проблему приобрести ножки и требуху: в Грузии их продают уже почищенными, рубленными и в необходимом наборе.
1. Тщательно промываем говяжьи ножки с рубцом несколько раз, скоблим и трем ножом до блеска зеркального. Это длительный процесс, он иногда занимаем до 2 часов.
2. Заливаем рубец водой таким образом, чтобы она его покрыла, доведем до кипения, сливаем воду и наливаем свежую, и так делаем 3 раза.
3. Складываем подготовленные ингредиенты в крупную кастрюлю объемом не менее 15 литров, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, после чего убавляем огонь таким образом, чтобы вода немного побулькивала. Варим в течение 6-8 часов - работа состоит в снятии пены и процесса наблюдения - вода не должна кипеть очень бурно.
4. Как только вода выкипит примерно наполовину от изначального объема, проверим, насколько легко мясо отделятся от костей, сварились ли куски рубца. Когда нет – варим еще. Вынимаем готовое мясо из бульона, снимаем с костей и разбираем на небольшие кусочки.
5. Очищаем чеснок, тщательно толочь в ступке с солью, разливаем хаши по крупным тарелкам и раскладываем мясо и рубец. Подаем с толченым чесноком.
