Гоми
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
дробленая кукуруза – 0,5 кг,
кукурузная мука – 0,5 стакана.
Инструкция по приготовлению:
Это один из случаев, когда одно из блюд грузинской кухни обладает совершенно точным адресом прописки. Сулугуни, сациви и гоми – совершенно мегрельское трио. Несмотря на то, что все это с большим успехом готовят по всей Грузии, пальма первенства, бесспорно, отдается именно мегрелам. Ранее гоми варили из настоящего «гоми» - так названо итальянское просо, впоследствии замененное дробленой кукурузой - «гергили». Кукуруза смогла стать для грузин тем же родным продуктом, так же, как и маис - для ацтеков, и тяжело заменить мчади либо нежную кашу -мамалыгу гоми. Как раз они способны оттенить некоторую насыщенность вкуса ореховых блюд. Подаем, положив кусочки сулугуни в горячую гоми. Они растают прямо в тарелке.
1. Высыпаем крупу в сито, ставим в миску с прохладной водой таким образом, чтобы сито могло поместиться в нее полностью и вода покрывала свободно содержимое. Помешиваем рукой по кругу, промываем тщательно под проточной водой – стараемся, чтоб всплыли черные частички зерен, и сливаем их, продолжаем процесс до «отбеливания» в полной мере.
2. Выкладываем в толстостенную кастрюлю крупу, наливаем 1,5 литра воды, ставим на большой огонь. Снимаем после закипания с остальными частичками зерен, варим на среднем огне, тщательно перемешиваем время от времени деревянной лопаткой (можно ложкой), достаем до самого дна, примерно 40 мин. В ходе варки крупа образует однородную вязкую массу.
3. Не прекращаем помешивать, понемногу всыпаем просеянную муку в гоми таким образом, чтобы не было комков. Накрываем крышкой и даем 15 минут томиться. При этом должен исчезнуть запах муки. Готовность определяем по тому, когда края гоми около стенок кастрюльки начнут подсыхать, образовав пленку.
4. Выкладываем гоми на глубокое блюдо (можно на тарелки), лопатку окуная в холодную воду. Подаем горячей.
