Надуги с мятой (Мегрелия)
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
надуга – 0,5 кг,
«блинчики» сулугуни – 10 шт.,
мята – 1 средний пучок,
чеснок - 1-3 зубчика,
немного зелени,
вареная морковка,
для украшения зерна граната,
соль,
черный молотый перец.
Инструкция по приготовлению:
На вид надуги смотрится словно творог – напоминает белоснежную массу со сливочным нежным вкусом мелкозернистой текстуры. Тем не менее, это не совсем творог, потому он образуется при кипячении сыворотки, которая осталась от молока после того, как изготовлен сыр. Его точным аналогом является итальянская рикотта, что очевидно уже из названия: «варенная дважды» - переводится с итальянского, а с грузинского - «кипяченая». Иными словами, это самый легкий молочный продукт, в нем практически нет жира. Для сервировки обязательно требуются тонкие сулугуни, но если трудно их найти, можно порезать просто головку сулугуни тонкими пластами: хотя не ручаемся за эластичность в процессе заворачивания.
1. Нарезаем мелко мяту и потолочь в ступке с чесноком и солью по вкусу.
2. Режем ножницами «блинчики» сулугуни пополам.
3. Смешиваем свежий надуги и мятную массу, пробуем на соль, добавляем при необходимости немного перца.
4. Зачерпываем ложкой надуги, выкладываем на сырный пласт и заворачиваем конусом. Перевязываем сверху любой зеленью: пером зеленого лука, веточкой укропа или базиликом. Украшаем на усмотрение. Выкладываем на небольшие блюда и подаем к столу с мчади.
