Капуста квашеная красная «гурийская»
Для приготовления блюда потребуются:
капуста - 2 кочана (по 1 кг),
небольшая свекла – 3-4,
сельдерей листовой – 200 г,
чеснок - 1 головка,
острый перец - 5-6 стручков,
лаврушка,
горошки черного перца,
крупная не йодированная соль – по 1 ч.л на литр воды.
3-4 литровые банки.
Начинаем готовить до подачи за 4-6 дней.
Инструкция по приготовлению:
«Гурийской» красную квашеную капусту называют условно, и то лишь в гурманских высоколобых кругах: в Грузии нет никакого особого названия. Готовится она везде, и разница между гурийской, кахетинской или имеретинской капустой выражается в степени остроты или в наборе зелени. При этом премудрость известной красной капусты заключается в свекле, придающей невзрачному овощу довольно богатый оттенок со своеобразным вкусом.
1. Отвариваем неочищенную целую свеклу 20 мин. в кипящей воде и поставим остывать. После этого очищаем и нарезаем на пластины или фигурно.
2. Режем кочаны капусты пополам, удаляем кочерыжки, после чего режем ломтями, словно арбуз, или каждую половинку режем «веером» не до конца.
3. Рубим сельдерей с перцем на крупные куски примерно одинакового размера. Чистим чеснок, можно класть целыми дольками, иначе он способен перебить весь вкус.
4. Разделяем нарезанную капусту со всеми подготовленными ингредиентами на 3 одинаковые части: складываем в стеклянную банку некоторую часть капусты, положим свеклу, зелень и перец, лаврушку, затем повторяем процедуру 2 раза.
5. Если хочется сделать капусту хрустящей, соль растворяем в холодной воде (кипяченой либо бутилированной), если мягче – бланшируем заранее капусту в течение 5 минут, а в банке зальем горячим рассолом. Понадобится примерно 3 литра воды.
6. Сверху кладем на банку гнет и ставим в теплое место на широкое блюдо или блюдо: следим за соком, который иногда выливается в ходе заквашивания.
7. Готовую капусту спустя 4-6 дней можно поставить в холодное место.
Безусловно, красная капуста, является атрибутом зимней кухни. Вот почему подходит к любому сытному горячему блюду, однако главное - она способна украсить собой лобио. Стоит только попробовать красную капусту с омлетом, можно удивиться тому количеству новых вкусовых оттенков, которые таит в себе это довольно незамысловатое блюдо.
