Баклажановый зимний салат
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
баклажаны – 10 кг,
сладкий перец – 4 кг,
лук – 4 кг,
чеснок – 0,5 кг,
нерафинированное подсолнечное масло – 2-3 литра,
белый винный уксус – 2 стакана,
по 2 стак. уцхо-сунели, имеретинского шафрана и кориандра,
молотая корица, красный и черный перец – по 1 ст.л.,
гвоздика - 6-7 бутонов,
не йодированная соль – 300 г.
Начинаем готовить до подачи за 1,5 дня.
Инструкция по приготовлению:
Заготовки являются специфической темой, где есть немало спорных моментов, но данный салат из баклажанов, который не требует закрутки и сохраняется за счет обилия масла, соли и уксуса, почти безопасен. Вечером зимой его невероятный аромат со вкусом напоминают о летнем изобилии.
1. Очищаем овощи, моем и сушим бумажными полотенцами. Режем баклажаны на кружочки или крупные кубики, засыпаем солью и оставляем на 2 часа. После этого тщательно отжимаем от лишней влаги. Жарим на сковородке в масле порциями до образования румяной корочки - и вовсе необязательно до готовности. Выкладываем на бумажные полотенца (можно в сухую чистую миску), немного отжимаем от лишнего масла.
2. Нарезаем перец с луком на аккуратные крупные полоски или квадратики - они должны пойти в салат сырыми.
3. Уксус смешиваем с литром масла и литром стаканом воды, кипятим и остужаем.
4. В ступке растолочь или прокрутим в мясорубке чеснок и соль. Растолочь гвоздику, смешиваем со всеми специями. Соединяем компоненты и растираем их в небольшом объеме подсолнечного масла, после чего разводим в оставшемся масле и уксусе – при этом должна оказаться жидковатая паста.
5. Все компоненты – перцы, баклажаны, лук со специями в масле – соединяем в объемной посуде. Тщательно перемешиваем длинной ложкой, накрываем крышкой и оставляем 8-10 часов пропитываться. Затем пробуем на соль и остроту, при необходимости приправляем и раскладываем по стерилизованным банкам. При этом салат приготовиться спустя 24 часа. Храним в прохладном месте.
