Салат из красного лобио
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
красная фасоль (лобио) – 1 кг,
очищенные орехи грецкие – 100 г,
средние луковицы (желательно красные) – 3-4,
чеснок - пара зубчиков,
6 веток кинзы,
масло ореховое – 2 ст.л.,
винный уксус – 1 ст.л.,
гвоздика - 4 бутона,
щепотка корицы,
черный перец – 1 ч.л.,
соль – 1/2 ст. л.
Готовить начинаем за 10-12 часов до подачи.
Инструкция по приготовлению:
Нет ничего трудного в этом блюде - при условиях, что твердо усвоены основные принципы выбора правильной фасоли с ее обработкой. Иными словами, нужно помнить, что хорошая фасоль должна быть заранее замочена. Чем в особенности хорош данный салат - при желании им можно довольно плотно пообедать очень здоровой и правильной пищей.
1. Лобио заливаем в кастрюле прохладной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла ее. Оставляем на 8-10 часов. Сливаем затем воду, наливаем холодную воду и опять так, чтобы вода покрыла лобио. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, сливаем воду. Наливаем холодную воду – теперь 3 литра и варим 1,5-2 ч. В том случае, когда раздавленная фасолина стала мягкой, значит лобио уже готово.
2. Сливаем отвар, помимо 1-2 половников. Откидываем лобио на дуршлаг и остужаем.
3. Прокручиваем орехи в мясорубке с мелкой решеткой или измельчаем в блендере. Режем лук на мелкие кубики. Ставим на огонь сковороду, наливаем ореховое масло, разогреваем его и кладем лук. Готовим на небольшом огне примерно 5-7 минут до прозрачности.
4. Режем мелко кинзу с чесноком, кладем в ступку, насыпаем соль с перцем и все тщательно разминаем. Гвоздику также нужно растолочь, добавляем с уксусом и корицей в чесночную кашицу и перемешиваем до однородности. В миску кладем грецкие орехи с подготовленными специями, разводим отваром и перемешиваем.
5. Соединяем ореховую заправку с тушеным луком, добавляем в лобио и осторожно перемешиваем, стараясь не повреждать целостность фасоли.
Прежде чем подать к столу салат из красного лобио, украшаем кольцами лука, а также зернами граната. Добавляем соль с перцем и уксусом побольше зависит от предпочтений.
