Зеленое лобио
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
зеленая стручковая фасоль – 2 кг,
лук – 1 кг,
2 средние моркови,
томаты - 1 кг,
средние сладкие перцы – 2 шт. (при желании),
по крупному пучку петрушки, кинзы и базилика,
кондари (чабера) – 1 средний пучок,
растительное масло – 200 мл (кукурузное, подсолнечное или оливковое),
2 лаврушки,
виноград незрелый,
ткемали или сок лимона,
немного соли,
молотый черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Стручковая зеленая фасоль в летнее время в каждой грузинской семье готовят почти через день. Главным условием является то, что она должна быть нежной, мозговой, лишь в этом случае гарантируется прекрасный результат. Существует немало версий ее приготовления, он как раз наиболее хрестоматийный способен выполнять роль горячего обеда на лето.
1. Берем 2 крупные миски – высыпаем в одну стручки фасоли и начинаем чистить и вместе с этим разламывать стручки: отломим кончик с плодоножкой, потянем за волоконце, проделываем то же самое с носиком, разломим стручок на 2-3 части и бросаем в другую миску. После этого сполоснем очищенную фасоль 2 раза холодной водой.
2. Подготовленную фасоль кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой таким образом, чтобы она могла едва покрыть содержимое, и ставим под крышкой вариться. Как только закипит, убавляем огонь до маленького. Фасоль должна вариться практически на пару примерно 40-50 мин.
3. Режем лук на мелкие кубики, натираем морковку на крупной терке. Срезаем со спелых томатов «крышечки» и натираем на терке таким образом, чтобы в руках оставалась только кожица (она не потребуется). Разогреваем в крупной сковороде масло, кладем лук и жарим морковь, помешивая, до образования золотистого цвета, после этого добавляем натертые томаты и даем 10 минут потомиться.
4. Истолчем чеснок, соль и мелко нарезанную кинзу в ступке в кашицу. Кладем в помидорную массу и размешиваем, готовим 5 мин.
5. Режем на тонкие полоски или квадратики сладкий перец, кладем к томатам с нарезанным мелко базиликом, кондари и петрушкой, даем потомиться 10 минут на среднем огне.
6. Вливаем готовый томатный соус в кастрюлю с отваренной фасолью, перемешиваем, кладем лаврушку, добавляем 2 незрелые виноградины, ткемали или сок лимона по вкусу, закрываем крышкой и даем томиться в течение 7-10 минут.
