Пхали из шпината
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
свежий шпинат – 1 кг,
орехи грецкие (очищенные) – 100 г,
небольшие луковицы – 1-2,
чеснок - 4 зубчика,
кинза - средний пучок,
спелый гранат небольшого размера,
молотый кориандр и уцхо-сунели – по 0,5 ч.л.,
винный белый уксус,
немного соли,
черный молотый перец.
Инструкция по приготовлению:
Если оставаться абсолютно точными, под именем «пхали» подразумевают не какое-то конкретное блюдо, а, если верить словам великого режиссера и сценариста Резо Габриадзе, особенный жанр еды. Иными словами, это принцип приготовления каждого из исходных продуктов.
1. Промоем тщательно шпинат с корешками, кладем в кастрюлю на 5 минут с кипящей водой, после чего откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
2. Отжимаем двумя руками лишнюю жидкость из шпината – на порции, делая как бы комочки.
3. Готовим ореховую заправку, для чего грецкие орехи с чесноком, репчатыми луком и зеленью проворачиваем через мясорубку, добавляем специи с солью и перцем, тщательно перемешиваем руками. Должна получиться однородная масса.
4. Отжатый шпинат пропускаем через мясорубку, когда лишняя влага пока есть – снова отжимаем, затем смешиваем ореховую заправку со шпинатом. Добавляем 2 капли винного уксуса - для некоторой кислинки.
5. Выкладываем получившуюся массу на блюдо, разравниваем рукой и делаем ножом узоры или скатываем одинаковые шарики, делаем углубление пальцем. Иными словами, необходимо украшать зернышками граната пхали.
