Зирабаджи (Аджария)
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
куриные головы с лапками – 1,5 кг,
по 2-3 средние морковки и луковицы,
чеснок – 1 средняя головка,
молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
немного соли.
Начинаем готовить за 7-8 часов до подачи.
Инструкция по приготовлению:
Ничего нового в принципе приготовления данного холодца, безусловно, нет, помимо того, что аджарцы варят его из наиболее малоупотребимых частей птицы: из лапок и голов. Спустя бесконечные деревенские свадьбы и застолья данные мясные детали всегда остаются в огромных количествах. Их нужно куда-то деть!
1. Тщательно очищаем куриные головы от перьев, а лапки чистим от когтей (можно кожу при желании удалить), опалим на огне, промываем до блескав воде, складываем в кастрюлю, заливаем водой таким образом, чтобы она покрыла содержимое на пару сантиметров и ставим на большой огонь.
2. В ходе варки снимаем пену. Варим до полной мягкости примерно 3 часа. За час до готовности режем мелко лук с чесноком, добавляем в кастрюлю.
3. За полчаса до готовности морковь режем кружками, кладем в кастрюлю с солью и перцем.
4. Берем широкие миски, раскладываем в них лапки, головы и кружочки моркови, заливаем жидкостью и охлаждаем. Подаем, когда застынет зирабаджи, спустя 3-4 часа.
