Салат из курицы (Имеретия)
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
1 большая потрошеная курица (либо небольшая индейка) весом в 1,5 кг,
яйца – 5 шт.,
очищенные грецкие орехи – 1,5 стакана,
1 небольшой спелый гранат,
зеленый салат – 300-400 г,
зеленый лук – 1 средний пучок,
по среднему пучку укропа и тархуна,
немного белого винного уксуса,
топленое или сливочное масло,
немного соли,
молотый черный перец.
Инструкция по приготовлению:
По традиции греческие холодные закуски рачительно готовились из овощей, субпродуктов и зелени. Зачем переводить на легкие закуски «настоящее» мясо, когда из него можно сварить большой котел еды на семью. Тем не менее, правилами хорошего застолья диктуется необходимость разнообразия. Вот почему имеретинцы, которые всегда славились изысканным гостеприимством, изобрели собственный вариант салата с куриным мясом.
1. Помещаем птицу в объемную посуду, заливаем кипятком таким образом, чтобы она могла покрыть полностью. Варим на небольшом огне до полуготовности примерно 50 минут. Выкладываем на блюдо, слегка остужаем, смазываем маслом и ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 1 час. После этого остужаем.
2. Варим яйца вкрутую в соленой воде, снимаем скорлупу. Смалываем грецкие орехи, растираем их в уксусе. Добавляем соль с перцем по вкусу, перемешиваем.
3. Отделяем остывшее мясо индейки или курицы от костей, нарезаем аккуратными полосками.
4. Измельчаем вареные яйца, шинкуем тонко зеленый лук с укропом Разбираем гранат на зернышки. Отделяем от стеблей листья тархуна.
5. Нарезаем или рвем зеленый салат руками, укладываем на широкое блюдо. В миске смешиваем все подготовленные компоненты – мясо, зелень, яйца, зерна граната с луком, укладываем на салат.
6. Сверху поливаем салат равномерно заправкой из орехов и аккуратно перемешиваем, придаем форму холмика. Далее посыпаем гранатовыми зернышками, а также листиками тархуна.
