«Хрустальные» креветки
Для приготовления блюда потребуются:
большие креветки с головками – 1 кг,
соус соевый – 4 ст.л.,
чеснок – пара зубчиков,
острый перчик небольшого размера,
лук-порей (светлая часть) – 4 стебля,
белки – 2 шт.,
крахмал кукурузный – 2 ст.л.,
для фритюра растительное масло.
Для приготовления соуса потребуется:
свежий имбирный корень – 2 см,
лук зеленый – 1 стебель,
сухое белое вино - 1 ст.л.,
масло кунжутное - 1 ч.л.
немного сахара.
Инструкция по приготовлению:
1. Удаляем у креветок головы с панцирями. Делаем продольный надрез на спинке и вынимаем кишечную вену. Чистим и измельчаем чеснок. Мелко режем острый перчик, удалив семена.
2. Присыпаем креветки солью, даем 10 минут постоять. Далее споласкиваем и сушим. Немного взбиваем белки и смешиваем с крахмалом. Кладем креветки в кляр, перемешиваем и ставим на 15 минут в холодильник.
3. Кладем головы с панцирем креветок в кастрюлю с ½ литрами воды. Доводим до кипения. Добавляем чеснок с перчиком, вливаем соевый соус (3 ст.л.) и варим полчаса. Процеживаем в чистую кастрюлю.
4. Моем порей и варим 5 минут в процеженном бульоне. Разрезаем вдоль каждый стебель на 4 части. Выкладываем на сервировочное блюдо.
5. Готовим соус, для чего очищаем и измельчаем имбирь. Добавляем в бульон от креветок и варим, пока не уменьшится объем жидкости наполовину. Добавляем нарезанный тонко зеленый лук с вином, кунжутным маслом и оставшимся соевым соусом Kikkoman. Убираем с огня, добавляем сахар по вкусу.
6. В кастрюле разогреваем масло для фритюра. Обжариваем креветки порциями, каждую по 3 минуты. Выкладываем на блюдо с пореем. Подаем с соусом.
