Готовим узбекский плов
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять
шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел
красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую
косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор,
пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть.
Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережарить
до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук
жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить
морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Положить
половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь
не приобретет золотисто-коричневьй .цвет. После этого налить
половину необходимого количества воды, и дать закипеть.
В зирвак можно добавить специи, красный молотый
перец. Зирвак кипит 20—25 мин.
Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осторожно
перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем
рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла
рис на 1—1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно
его кипятить равномерно.
