Персиковый торт
150 г муки, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка разрыхлителя, 250 г размягченного масла, 75 г молотого миндаля, 4 яйца, сливочное масло для смазывания, 500 г творога, 200 г сахара, 1 пакетик ванилина, 1 щепотка соли, 8 половинок персиков.В кастрюлю просеять муку, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, 75 г размягченного сливочного масла, миндаль, 1 яйцо.
Миксером все вымесить в гладкое тесто и на 50 мин поставить в холодильник.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать миндалем и плотно уложить тесто, приподняв его по краям.
Основание коржа многократно наколоть вилкой, накрыть форму двойным листом пергамента, поставить на перевернутую тарелку и выпекать корж для торта в течение 3—4 мин при 100 % мощности.
В марле тщательно отжать творог. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Желтки с оставшимся сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром растереть в пену. Постепенно добавить творог.
Белки с солью взбить в густую пену и соединить с массой. Массу выложить на тесто и сверху уложить обсушенные половинки персиков.
Выпекать пирог в течение 25—27 мин при 50 % мощности. Торт остудить в форме и затем вынуть.
