Кекс абрикосово-миндальный
100 г кураги, 100 г сахарной пудры, 100 г коричневого сахара, 250 г блинной муки, 200 мл воды, 160 г сливочного масла, 2 яйца, 75 г миндаля, 150 мл сливок.Курагу залить водой, проварить 2—3 мин при полной мощности до мягкости и охладить. Отцедить, сохранив 100—150 мл отвара.
Растопить 60 г масла за 45 с при полной мощности, смешать с коричневым сахаром и выложить ровным слоем на дно лотка размером 24х13 см.
Разложить абрикосы и бланшированный нарезанный миндаль.
Смешать масло и сахар до получения пенистой массы.
Постепенно добавить взбитые яйца и тертый остаток миндаля. Тщательно перемешивая, добавить попеременно муку и абрикосовый отвар.
Уложить полученную массу в лоток и запечь на нижнем ярусе в течение 22 мин при 70 % мощности. Немного остудить, выложить на блюдо и подавать холодным, покрыв взбитыми сливками.
