28 августа 2017
Печень жареная в соусе.
Печень 520 г Соль, перецЖир для обжарки 60 гМука 30 гДля соуса:Мука 20 гМасло сл. 20 гБульон 180 гСметана 100 гЛук 2 штСольПечень нарезать ломтиками, толщиной до 1 см, слегка отбить и нарезать брусочками.Посолить и поперчить, запанировать в муке, на медленном огне обжарить доисчезновения розовой окраски при разрезе брусочков с двух сторон (18 мин). Не следуетпережаривать:она потеряет сочность. Лук репчатый мелко нарезать, поджарить до золотистогоцвета.Муку пшеничную пассеровать до светло-желтого цвета, развести бульоном, добавитьсметану, соль и при слабом кипении варить 5 мин. Добавить пассерованный лук и перемешать.При подаче на тарелке положить кусочек печени, полить сметанным соусом с луком. Нагарнир подать картофельное пюре.
