Булки русские
Булки русские Булки русские круглые представляют собой штучные изделия из муки 1 или высшего сорта, имеющие на поверхности один косой или два параллельных надреза. Булки массой 0,1 кг имеют диаметр 8-9 см, булки массой 0, 2 кг - 12-13 см.Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: 1 сорт Высший сортМука 100,0 100,0Дрожжи прессованные 1,0 1,0Соль 1,5 1,5Сахар 5,0 6,0Масло растительное 0,15 0,15Подготовленные заготовки направляют на расстойку, продолжительность которой равна для изделий из муки 1 сорта 25-40 мин., для изделий из муки высшего сорта 35-50 мин.Выпечка осуществляется в увлажненной пекарной камере при температуре 210-240°С.Продолжительность выпечки булок массой 0,1 кг 12-15 мин., булок массой 0, 2 кг 18-20 мин.
