Картофельные крокеты со сливами по-австрийски
картофель рассыпчатый - 750 гр. масло или маргарин - 150 гр. мука - 200 гр. яйца - 2 шт. слив - 1 кг. орехи рубленные - 50 гр. сухари - 25 гр. сахар - 125 гр. соль. корица молотая. гвоздика молотая. сахар рафинад.Картофель очистить, разрезать на четыре части и варить вподсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять.Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного мас-ла,мукой, яйцами и солью.Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, вложить в каждуюкусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от негокусочки толщиной 2.5 см. и в кадий кусочек вдавить сливу, покаона совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокетыповарить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при лег-комкипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире дозолотисто-коричневого колера и обвалять в них крокеты.При подаче на стол посыпать сахаром.
