Чанахи
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
мякоть баранины – 3 кг,
курдючное сало (300 г) или сливочное масло (200 г),
по 1 кг томатов, баклажанов, красного лука,
картофель – 0,5 кг,
красный сладкий перец – 500 г,
чеснок - 1 крупная головка,
по 1 крупному пучку петрушки, кинзы, базилика,
кондари (чабера) – 1 средний пучок,
соль,
немного черного молотого перца.
Инструкция по приготовлению:
Блюдо готовить начинают, когда появятся первые баклажаны: оно довольно сытное, поэтому рассчитано на едоков с отменным аппетитом и тех, кто любит хорошее вино. Его не приготовишь мало – следовательно, все соотношение необходимо брать в расчете на достаточно большую компанию тех людей, с которыми есть возможность по-домашнему и очень тепло посидеть, не смотря на часы. Чтобы приготовить это блюдо, потребуется баранина с курдючным салом - их с натяжкой может заменить говядина и сливочное масло, однако в этом случае технология готовки поменяется. Как правило, овощи обычно берутся мелкие, равного размера, чтобы их класть целиком или нарезанные пополам. Однако вариант с большими овощами, которые нарезаны равными кубиками, также довольно хорош.
1. Режем мелко курдючное сало, мясо – на крупные куски величиной примерно со спичечную коробку.
2. Готовим овощи: когда они мелкие, оставляем их целыми, когда крупные –баклажаны с перцем, картошкой и помидорами, нарезаем примерно равными крупными кусками, кубиками - лук. Измельчаем зелень с чесноком.
3. Кладем в кастрюлю с достаточно толстым дном слоями подготовленные продукты в определенной последовательности: сало курдючное, мясо, овощи, немного зелени, чеснок, соль с перцем, пока не закончатся продукты.
4. Закрываем крышкой и ставим на сильный огонь кастрюлю. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и готовим примерно 1 час. Подаем горячим.
Чанахи можно приготовить несколькими способами: к примеру, нашпигуем курдючным салом баклажаны или поджариваем продукты по отдельности и затем выкладываем слоями в посуду. Готовить блюдо можно не на огне, а иногда в духовке. Существует еще вариант для изящной подачи к столу – готовим для каждого из гостей отдельную порцию в средней глиняной сковороде кеци.
