Пхал-лобио
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
пестрая или красная фасоль – 1 кг,
кежера пхали (листовая капуста) или брюссельская капуста – 1 кг,
очищенные грецкие орехи – 200 г,
чеснок - 4-5 зубчиков,
кинза - средний пучок,
острый красный перец – 1 стручок,
немного соли.
Начинаем готовить до подачи за 11-13 часов.
Инструкция по приготовлению:
Крошечная Аджария смогла изобрести много всего вкусного – при этом блюда одного из селений могли оказаться незнакомыми для жителей соседнего. Вероятно, это случалось из-за постоянной изолированности людей в селах высокогорья – снегопады, бездорожье, длинные зимы никак не располагали к особой общительности и процессу обмену различными кулинарными изысками. Тем не менее, уроженцы Кеды столь сильно носятся с любимым пхал-лобио, что сложно обойти вниманием такое блюдо.
1. Замачиваем фасоль на 8-10 часов в холодной воде. Затем сливаем воду, наполняем крупную кастрюлю водой, кладем фасоль (чтобы вода покрывала ее) и ставим вариться 1,5-2 часа до полной мягкости.
2. Промываем листовую капусту, стряхиваем, нарезаем полосками, после этого с кочерыжками отвариваем в воде 40-60 минут до мягкости. Когда готовится пхал-лобио из капусты брюссельской, разрезаем кочаны пополам и отвариваем также до мягкости.
3. Откидываем на дуршлаг готовую капусту, затем перекладываем в кастрюлю к фасоли - перемешиваем, доливаем кипятка таким образом, чтобы он смог покрыть овощи с верхом, и варим еще 30 минут на среднем огне.
4. Кладем в ступку чеснок с солью, растолчем, нарезаем кинзу, добавляем в ступку. Измельчаем грецкие орехи в блендере или мясорубке, кладем в ступку. Нарезаем стручок перца, кладем в ступку и растираем все вместе в сравнительно однородную пасту.
5. Вливаем из кастрюли половник отвара в миску с заправкой их орехов, разводим до консистенции однородной каши, добавляем в кастрюлю к овощам и размешиваем. Варим 15 минут все вместе.
