Грудинка варёная с раками и цветной капустой Грудинку (1 кг) и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в солёном кипятке, облить холодной водой, посолить, налить бульон и сварить с кореньями и специями (см. раздел "Первые блюда. Супы."). Положить 1 ложку масла, лимонной цедры (или сока из 1/4 лимона), зелёной петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана бульона,...

Картофельные галушки с брынзой по-словацки картофель - 500 гр. яйцо - 1 шт. мука - 100-150 гр. брынза или острый сыр - 200 гр. шпик копченый - 150 гр. сметана. соль.

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавитьсоль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленноготеста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть н...

Курица паровая фаршированная по-узбекски Курица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу.Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 ч.Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренным...

Каша перловая рассыпчатая Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, ...

Макароны по-флотски без лука Мясо отварное (например, из супа), макароны вареные, яйцо, отваренное в крутую Яйцо мелко режут или шинкуют, мясо прокручивают через мясорубку, смешивают с макаронами и кладут на смазанную сливочным маслом скавородку. Жарят, мешая, ми - нут 10-15, соль и т. д. добавляют по вкусу. Приятного аппетита!...

Вареники со свежими помидорами При желании, лук можно обжарить. - Подаем с растопленным сливочным маслом или сметаной.- Соль по вкусу. Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Не переспелые, твердые помидоры и репчатый лук мелко режем, посыпаем солью и черным молотым перцем - готово....

Колбаса кровяная На 1 м кишки: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50.

Прямую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 мин. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира....

Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козы Мясо нарезать кусочками по 30-40 г, и ма-риновать в холодном месте 10-12 часов. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущен-ный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его ...

Помидоры с черносмородиновым листом Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 150гХрен (корень) - 60гЧерносмородиновый лист - 100гПерец стручковый горький - 30гРассол:вода - 8лсоль - 500г...

Картофельные клецки с крупой 200 г сырого картофеля, 1 ломтик белого хлеба, соль, 100 г манной крупы, 0.5л молока, 1 ст л маргарина.Из молока и манной крупы сварить крутую кашу. Сыройочищенный картофель натереть на терке, отжать, соединить скашей. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Из картофельноймассы сделать клецки, начинить их гренками, края защипнуть иотваривать их в подсоленной воде 1...