Рецепт - Зеленый соус
Рецепт - Зеленый соус

Зеленый соус Смешать 2 стол. ложки лимонного сока и 125 мл холодного овощного бульона, 0,5 чайн. ложки соли и черный молотый перец по вкусу. Затем очистить 1 зубчик чеснока и с помощью пресса выжать его в приготовленную смесь. Добавить 1 стоп. ложку оливкового масла и 2 стол. ложки подсолнечного. Все слегка взбить. Затем добавить измельченную свежую зелень (Петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу и т...
Далее...
Рецепт - Соус с кореньями
Рецепт - Соус с кореньями

Соус с кореньями Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, лук порей - 50 г, лук репчатый - 75 г, морковь - 100 г, петрушка и сельдерей - 30 г, репа - 40 г, вино (Мадера) - 100 г, горошек зеленый консервированный - 30 г, стручки фасоли консервированные - 30 г, лавровый лист - 0,2 г, перец горошком - 0,5 гЛук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спа...
Далее...
Рецепт - Соус из зелёного горошка
Рецепт - Соус из зелёного горошка

Соус из зелёного горошка Разварить горошек, остудить, переложить в кастрюлю, добавить 1 ложку сливочного масла на каждые 400 г) горошка по 2 куска сахара и зелёного укропа. Долить бульон, стушить на малом огне....
Далее...
Рецепт - Саламур
Рецепт - Саламур

Саламур Раствор соли из расчета 1:10 (на 1 стакан воды — 1 ч. ложка соли), 15-20 зерен кориандра (1 ч. ложка), 1 зерно душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист.

Пряности растереть с солью, сделать раствор, дать настояться трое суток....
Далее...
Рецепт - Соус-хрен
Рецепт - Соус-хрен

Соус-хрен Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой. Хрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, сок морковный или морковь отварная - 50 г, соль, сахар по вкусу...
Далее...
Рецепт - Паровой соус
Рецепт - Паровой соус

Паровой соус В белый рыбный соус положить масло кусочками по 10-12 г и вымешать до тех пор, пока масло соединится с соусом. Затем заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить.

Соус белый - 500 г, масло сливочное - 100 г, кислота лимонная - 1 г, молотый перец по вкусу.

Паровой соус подается к припущенной и вареной рыбе. ...
Далее...
Рецепт - Соус сырный
Рецепт - Соус сырный

Соус сырный Необходимо: натертый сыр, майонез, кетчуп, перец, соль, Vegeta. Все перемешивается до однородной густой массы!...
Далее...
Рецепт - Муждей (чесночная заправка или подливка)
Рецепт - Муждей (чесночная заправка или подливка)

Муждей (чесночная заправка или подливка) 1 головка чеснока, 0,25 ч. ложки соли, 0,5 стакана мясного бульона.

Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном.

Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре. ...
Далее...
Рецепт - Соус картофельный
Рецепт - Соус картофельный

Соус картофельный 1 стакан pастительного масла 1 моpковь 2 каpтофелины 1 луковица 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахаpа 1/2 чайной ложки лимонной кислоты(кpисталлической) 1 стакан воды

Очищенный каpтофель, натеpтую моpковь и pубленный лук залить гоpячей водой, довести до кипения, пpоваpить 8-10 мин. и дать настояться пpи закpытой кpышке 15-20 мин. Овощи пpотеpеть, вместе с отваpом влит...
Далее...
Рецепт - Соус хрен с уксусом
Рецепт - Соус хрен с уксусом

Соус хрен с уксусом Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью, сахаром и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.

Хрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, соль, сахар по вкусу....
Далее...