damkinet

Рецепт - Соус из ряженки
Рецепт - Соус из ряженки

Соус из ряженки Способ приготовления. Всё тщательно перемешайте. Требуется: 1 ст. ряженки, 1 ст. л. лимонного кваса, горчица, корица, гвоздика, соль....
Далее...
Рецепт - Молочный соус с мадерой
Рецепт - Молочный соус с мадерой

Молочный соус с мадерой Сливки или молоко - 700 г, яйца (Желтки) - 7 шт., масло сливочное - 100 г, бульон (Фюме) - 150 г, мадера - 100 г, красный перец - 1 г

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить сильно концентрированный буль...
Далее...
Рецепт - Соус с мадерой
Рецепт - Соус с мадерой

Соус с мадерой Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное - 70 г

Первый способ В готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.Второй способВино (Мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, ...
Далее...
Рецепт - Соус "Охотничий"
Рецепт - Соус Охотничий

Соус "Охотничий" Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино сухое - 50 г...
Далее...
Рецепт - Апельсиновый соус
Рецепт - Апельсиновый соус

Апельсиновый соус Яично-масляный соус - 1000 г, апельсины - 2 шт., перец молотый белый - 0,1 г

В яично-масляный (Голландский) соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать. Соус предназначается для овощных блюд....
Далее...
Рецепт - Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками
Рецепт - Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками

Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками Яично-масляный (Голландский) соус - 900 г, сливки 25-30%-ной жирности - 150 гВ яично-масляный (Голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.Этот соус, как правило, подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также ...
Далее...
Рецепт - Соус голландский с лимонным соком
Рецепт - Соус голландский с лимонным соком

Соус голландский с лимонным соком Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80 при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.

Масло сливочное или маргарин ...
Далее...
Рецепт - Сметанный соус с луком
Рецепт - Сметанный соус с луком

Сметанный соус с луком Сметанный соус - 800 г, лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 30 г, соус "Южный" - 40 гМелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле до готовности, соединить с горячим сметанным соусом и варить 5-7 минут. Затем добавить соль, соус "Южный" и размешать.Соус подается к лангету, изделиям из котлетной массы и др....
Далее...
Рецепт - Земляничный и малиновый соус к пудингу
Рецепт - Земляничный и малиновый соус к пудингу

Земляничный и малиновый соус к пудингу Земляничный и малиновый соус Берут 1,5 стакана малины или земляники, выжимают из нее сок через салфетку в 1 стакан кипяченой воды. Затем в сок вливают 1/2 стакана столового вина (Или 1/4 стакана мадеры), положить сахар, вскипятить, влить 1 чайную ложку картофельной муки, размешанной в воде, прокипятить....
Далее...
Рецепт - Соус шашлычный
Рецепт - Соус шашлычный

Соус шашлычный Необходимо: 200 г томат-пасты, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза. Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!...
Далее...