Рецепт - Сметанный соус с томатом и луком
Рецепт - Сметанный соус с томатом и луком

Сметанный соус с томатом и луком Сметанный соус - 750 г, лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 30 г, томат-пюре - 100 г

Репчатый лук мелко нарубить, спассировать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассировать в течение 5-7 минут. После этого смесь соединить со сметанным соусом и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут.Соус подается к тефтелям, голу...
Далее...
Рецепт - Соус-майонез с томатом и луком
Рецепт - Соус-майонез с томатом и луком

Соус-майонез с томатом и луком Соус-майонез - 800 г, томат-пюре - 100 г, масло подсолнечное - 10 г, лук репчатый - 75 г, эстрагон - 10 г,зелень петрушки - 30 гТомат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом "Майонез", добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассированный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перем...
Далее...
Рецепт - Лимонный соус к цветной капусте
Рецепт - Лимонный соус к цветной капусте

Лимонный соус к цветной капусте 1 лимон, 2 ст.л. слив. масла, 1 ст.л. муки, 1 стак. сливок, соль и сахаpСлив. масло pастеpеть с мукой, добавить сливки, соль, сахаp и теpтый лимон. Пpокипятить пpи помешивании...
Далее...
Рецепт - Молочный соус с сыром
Рецепт - Молочный соус с сыром

Молочный соус с сыром Молочный соус - 650 г, бульон - 250 г, сыр - 100 г, масло сливочное - 50 г, перец красный - 0,01 г

Густой молочный соус (64) развести бульоном. Положить в соус тертый сыр (Советский, швейцарский и т. п.) и тщательно перемешать.Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем....
Далее...
Рецепт - Соус томатный (для жареного мяса, рубленых котлет, мозгов, жаренных в сухарях, и др.)
Рецепт - Соус томатный (для жареного мяса, рубленых котлет, мозгов, жаренных в сухарях, и др.)

Соус томатный (для жареного мяса, рубленых котлет, мозгов, жаренных в сухарях, и др.) Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, ку...
Далее...
Рецепт - Пюре из крапивы с растительным маслом
Рецепт - Пюре из крапивы с растительным маслом

Пюре из крапивы с растительным маслом Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, измельчить, посыпать мукой, добавить крапивный отвар, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле, лук, перемешать и подавать к блюдам в качестве приправы. ...
Далее...
Рецепт - Соус луковый острый (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых котлет)
Рецепт - Соус луковый острый (для жареного и тушеного мяса, печенки,  рубленых котлет)

Соус луковый острый (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых котлет) Одну столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки) очистить, мелко изрубить и поджарить на масле. После этого добавить 2 ст. ложки томата-пюре, соль, перец и еще раз прожарить; затем влить 2-3 ст. ложки уксуса, уварить до густоты сметаны и, добавив...
Далее...
Рецепт - Горячие соусы
Рецепт - Горячие соусы

Горячие соусы ГОРЯЧИЕ СОУСЫ Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (Мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла. Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С. Соусы на мясном, рыбном и грибном ...
Далее...
Рецепт - Скордоля (орехи с чесноком)
Рецепт - Скордоля (орехи с чесноком)

Скордоля (орехи с чесноком) 20 грецких орехов, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка уксуса или сок 0,5 лимона, 0,5 головки чеснока.

Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда м...
Далее...
Рецепт - Сметанный соус 2
Рецепт - Сметанный соус 2

Сметанный соус 2 Сметана - 800 г, ягоды (Малина или клубника) - 100 г, апельсины - 2 шт., лимон - 1 шт., ликер - 40 г, сахар - 80 г, корица - 1 г

Для фруктовых салатов Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (Цедру). Сок отжать, а цедру мелк...
Далее...