Рецепт - Соус с лимонным соком и мадерой
Рецепт - Соус с лимонным соком и мадерой

Соус с лимонным соком и мадерой Соус с лимонным соком и мадерой к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку. Приготовить белый мучной соус, развести его 2-3 стаканами бульона, в котором варились цыплята (И прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1-2 рюмки мадеры и 1/2-1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложечку сахара, сок из 1/2 лимона, посолить...
Далее...
Рецепт - Соус "Чили" (кухня: американская (сша))
Рецепт - Соус Чили (кухня: американская (сша))

Соус "Чили" (кухня: американская (сша)) 500 г помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика, 1 кусочек имбиря, 6-8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 1/2 стакана сахара, по 1/2 чайной ложки корицы и красного молотого перца, 1 чайная ложка соли.

Соус "Чили" (кухня: американская (сша)) Поми...
Далее...
Рецепт - Соус "Ориент" (К мясу)
Рецепт - Соус Ориент (К мясу)

Соус "Ориент" (К мясу) Перц стручковый сладкий 100, лук репчатый 60, чеснок 2, масло растительное 10, уксус ароматизированный 5, сахар 2, перец черный молотый, соль.

Стручковый перец очищают от семян, пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушат с маслом на слабом огне 15 мин. Всыпают молотый перец, сахар, вливают уксус и хорошо перемешивают. Подают в холодном виде к плову,...
Далее...
Рецепт - Соус-майонез (Основной)
Рецепт - Соус-майонез (Основной)

Соус-майонез (Основной) Масло подсолнечное - 750 г, яйца (Желтки) - 90 г (6 шт.), горчица готовая - 25 г, уксус 3%-ный - 150 г, сахар - 20 г

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 столовой ложки.Масло должно иметь температуру 12-16 С ...
Далее...
Рецепт - Соус сухарный
Рецепт - Соус сухарный

Соус сухарный Сливочное масло нагреть до светло-коричневого цвета, всыпать размолотые белые сухари, слегка прожарить, добавить соль и лимонную кислоту.

Масло сливочное - 300 г, сухари белые - 300 г, соль и лимонная кислота по вкусу.

Соус подают к отваренным овощам, макаронам, вермишели. ...
Далее...
Рецепт - Сметанный соус для овощных салатов
Рецепт - Сметанный соус для овощных салатов

Сметанный соус для овощных салатов Сметана - 800 г, уксус 3%-ный - 150 г, сахар - 80 г, перец молотый - 0,8 г

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.Соус подается к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п....
Далее...
Рецепт - Крыжовенный соус (амла чатни)
Рецепт - Крыжовенный соус (амла чатни)

Крыжовенный соус (амла чатни) 4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого, 1/2 стакана (125 мл) воды, 2-3 стакана (440-660 г) сахара, 1/4 чайной ложки молотого красного острого перца, 1/2 александрийского или лаврового листа, 1,5 см корня свежего имбиря, 1/4 чайн. ложки соли.

Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения н...
Далее...
Рецепт - Соус сметанный с луком
Рецепт - Соус сметанный с луком

Соус сметанный с луком Соус сливочный - 500 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 25 гНарезанный кольцами лук обжарить на сливочном масле и смешать со сметанным соусом. Для остроты можно добавить ложку соуса "Южный". Подают к изделиям из рубленой говядины....
Далее...
Рецепт - Соус из грецких орехов к жареному карпу
Рецепт - Соус из грецких орехов к жареному карпу

Соус из грецких орехов к жареному карпу Соус из грецких орехов к жареному карпу Мелко истолочь в ступке 20 ядер грецких орехов с 1 чайной ложкой готовой горчицы, постепенно подливая воды, добавить соли, 2-3 крутых желтка с растительным маслом, ложку сухарей, 1/2 стакана уксуса, всё это размешать и облить рыбу....
Далее...
Рецепт - Соус чесночный
Рецепт - Соус чесночный

Соус чесночный Необходимо: 1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст.л растительного масла, 1 ч. л. воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу. Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до консистенции майонеза; посолить. Подавать с мясом и птицей полный....
Далее...