Соус паровой Приготовить соус так же, как соус белый основной, но из крепкого (экстрактивного) бульона, получаемого при припускании телятины, свинины, птицы.

Бульон - 500 г, масло сливочное - 40 г, вино - 50 г, мука - 25 г, белые коренья, перец.

Кроме того, в состав парового соуса входит белое сухое виноградное вино, которое следует прибавить в готовый соус после процеживания, пе...

Курица по баскски Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. Очистить перец от зёрен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в скороварке 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нём лук. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 мин. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть её. Разрезать курицу на 6 частей. Подр...

Картофель отварной, с маслом и зеленью Сварить картофель так же, как указано выше. После отсушки в кастрюлю с картофелем положить масло, добавить зелень петрушки или укроп, перемешать путем встряхивания и переложить на тарелку....

Помидоры чесноковые острые Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 200гЧеснок - 30гХрен (корень) - 30гПерец стручковый горький - 15гРассол:вода - 8лсоль - 550г...

Суп картофельный с грибами грибы свежие 5-б, картофель 5, морковь 1, петрушка корень, луковица 1, помидор свежий 1, масло 1 столовая ложка, вода 1 л.

Овощи нарезать, как указано в предыдущем рецепте. Морковь, лук, петрушку, помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки грибов. В кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих грибов и варить 35-40 мин. Добавить картофель, пасс...

Суп овощной с огурцами Морковь - 20 г, репа - 20 г, лук репчатый - 10 г, огурцы свежие - 50 г, картофель - 100 г, горошек зеленый - 20 г, жир - 10 г, листики шпината - 10 г, зелень - 5 г.Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц.Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка спассировать с жиром.Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружка...

"Фигульки" вафли 2 листа яйца 3 шт. фарш 250 г. луковица 1 шт. булочка 1 шт. соль по вкусу перец по вкусу растительное масло

Берете обыкновенный вафельный корж и наносите на него следующую смесь: фарш, мелко нарезанный репчатый лук, размоченная булка, соль и перец по вкусу (все это смешать). Накрываете сверху таким же коржом, режете на дольки. В тарелку разбиваете яйца, перемешиваете с сол...

Сильгуд пекикастмес 500 г салаки, 200-250 г свиного сала, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2-2,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливок.

Рыбу филетировать, разделив на две половинки. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить (3-4 мин), добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5-7 мин. В кипящи...

Курица отварная под белым соусом с рисом Курица 1 кг, соус 400 г, гарнир 600 г, зелень.

Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей - кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу кулинарного...

Таркованные блины 1,25 кг картофеля, 1/3 стакана ржаной муки (или гречневой), 3-4 ст. ложки подсолнечного масла или 100 г топленого сала, молоко, сметана, менее 0,5 ч. ложки соды.

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом ...