Рецепт - Сыр швейцарский
Рецепт - Сыр швейцарский

Сыр швейцарский Взять ведро свежего молока, влить 0,5 л сливок, поставить на плиту и подогреть до 30 С . Взять 2 бутылки подпушки (Сыворотка из молока выдерживается в телячьем желудке в тёплом месте) и мешать лопаточкой, пока молоко не обратится в творог. Затем снять кастрюлю с огня, отделить творог, выжать слегка от сыворотки. Творог сложить в деревянную форму, на её дно положить полотно с дыроч...
Далее...
Рецепт - Чал
Рецепт - Чал

Чал Чал приготовляют несколькими способами: при помощи специальной закваски или ее заменителей, при помощи старого чала или из сочетания чала с водой и, наконец, при помощи чистых культур молочнокислых бактерий.

1. Приготовление специальной закваски, называемой гор, сложно и длительно, поэтому в большинстве случаев новый чал получают, используя в качестве закваски чал предыдущего дня. Ес...
Далее...
Рецепт - Суп молочный манный с изюмом
Рецепт - Суп молочный манный с изюмом

Суп молочный манный с изюмом 350мл молока, 100мл воды, 30г манной крупы, 25г изюма, 10г сливочного масла, 5г сахара.

В кипящее молоко положить, промытый изюм и непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать манную крупу.
Заправить сахаром и солью и варить при слабом кипении 15-20 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.
...
Далее...
Рецепт - Сыр Стильтон
Рецепт - Сыр Стильтон

Сыр Стильтон Взять 10 штофов парного молока (Штоф - 6 стаканов по 200 мл), 5 штофов свежих сливок, перемешать, влить немного кипятка, влить подпушку, вновь перемешать. Когда сырная масса свернётся, разделить ложкой её на комки, просолить и положить в мешочек под пресс на 2 часа. Сыворотку вскипятить, положить в неё на 1/2 часа находившийся под прессом сыр и снова положить под пресс уже в форму. О...
Далее...
Рецепт - Сары иримшик
Рецепт - Сары иримшик

Сары иримшик 1 л молока, 1 л катыка.

Молоко вскипятить, влить в момент вскипания катык и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки, затем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце....
Далее...
Рецепт - Зеленое молоко
Рецепт - Зеленое молоко

Зеленое молоко Молоко - 200 грамм Мелко нарезанная зелень (лук, зеленый укроп, петрушка) - 5 грамм Соль - 2 грамма

Все компоненты смешать, взбить и подать на стол. Для улучшения вкуса добавить тертый мускатный орех....
Далее...
Рецепт - Ак иримшик
Рецепт - Ак иримшик

Ак иримшик 2 л свежего молока, 1 л катыка, 25 г масла, 2 ч.ложки соли.

Молоко вскипятить, влить в момент кипения катык, прокипятить еще около 5 мин, вынуть творожную массу, процедить, смешать еще теплую творожную массу с солью и маслом. Едят тотчас же....
Далее...
Рецепт - Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
Рецепт - Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой

Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой 4 стакана творога, 2 полных ложки густой сметаны, 1 полную ложку сливочного масла, немножко соли, 2-3 куска сахара, сушеной, истолчённой цедры из 1/2 апельсина, смешать, разложить в мешочки и положить под пресс на 2-3 дня....
Далее...
Рецепт - Пыштак (мягкий некислый творожный сыр)
Рецепт - Пыштак (мягкий некислый творожный сыр)

Пыштак (мягкий некислый творожный сыр) 3 л свежего молока, 2 л кислой, двух— или трехдневной сыворотки, очень холодной, ледяной.

Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7-8 л и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струёй холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно...
Далее...
Рецепт - Сыр жареный
Рецепт - Сыр жареный

Сыр жареный Сыр 80, сухари панировочные 10, масло сливочное 10, зелень петрушки 5, пюре картофельное 100.

Толстые ломтики сыра панируют в сухарях, кладут на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжаривают на сильном огне (Слишком твердый сыр предварительно смачивают в молоке). Поджаренный сыр посыпают зеленью петрушки и подают с картофельным пюре....
Далее...