Картофельный суп с клецками 2 (белорусская кухня)
вода - 1 литр картофель средний - 4 шт. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1-2 шт. сало - 40 г. лист лавра - 1-2 шт. перец горошкам - 2-3 шт. соль.КЛЕЦКИ:мука пшеничная - 4-5 столовых ложекмасло или маргарин - 20 гр.яйцо - 1 шт.молоко или вода - 130 гр.соль.Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленуюводу. Репчатый лук (тонкими полукольцами) пассировать на сале,нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджаритсядо золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его сосковороды и на том же сале пассировать морковь, нарезав еётонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимоесковороды, пассированый лук, лавровый лист и перец положить вкартофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться прислабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульонопустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (илимолока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченноемасло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко имуку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичнойоднородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести втесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускатьв кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытойкрышкой. Готовые всплывут на поверхность.
