Омлет творожный
Творог жирный 500 г, яйца 10 шт., сливки 4 1/2 стакана, сахар 1 стакан, мука пшеничная 2 1/2 стакана, масло сливочное 125 г, изюм 1 стакан, цедра 1 лимона, корица, соль по вкусу.Половину предусмотренных рецептурой яиц смешивают со сливками (500 г), сахаром (65 г), просеянной мукой, солят и тщательно перемешивают.
Из подготовленной массы жарят на сливочном масле тонкие омлеты.
Творог протирают, смешивают с размягченным сливочным маслом, оставшейся частью сахара, добавляют желтки оставшихся яиц, сливки, натертую лимонную цедру, промытый и обсушенный изюм, все тщательно перемешивают и осторожно вводят взбитые белки яиц.
На готовый омлет кладут творожный фарш, закатывают в виде трубочек, посыпают сахаром и корицей и подают на стол.
