Сацебели
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
спелые помидоры – 3 кг,
красный сладкий перец – 1 кг,
чеснок - 2 кг,
винный красный уксус – 1 стакан,
соль,
масло растительное.
5-6 восьмисотграммовых банок.
Инструкция по приготовлению:
Если «сацебили» перевести буквально с грузинского, то получится нечто вроде «макалки», или, если говорить общепринятым кулинарным языком, то дипа. Такие соусы имеются у большинства народов, часть из них стала мировыми хитами – всеми обожаемый кетчуп, к примеру. Однако все же томатный соус, приготовленный руками, - это что-то особенное.
1. Надрезаем помидоры крест-накрест, опускаем в кипяток, затем обдаем холодной водой. Снимаем аккуратно кожицу. Семена удаляем вместе с жидкостью.
2. Очищаем чеснок, удаляем у перцев плодоножки и перегородки.
3. Кипятим и остужаем уксус.
4. Моем стеклянную посуду, сушим, ставим на 10 мин. в духовку, разогретую до 180-200 градусов, для стерилизации, остужаем.
5. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, добавляем соль с уксусом, перемешиваем, разливаем по стерилизованным емкостям; сверху наливаем для лучшей консервации тонкую полосочку растительного масла, закрываем плотно емкости крышками либо пробками, ставим в прохладное темное место.
Здесь можно дать только один совет – по максимуму тщательно мыть все компоненты и посуду, где хранится сацебели. Для заготовок на зиму нет более надежных средств безопасности и сохранности. Во время употребления в соус можно добавить свежие компоненты - зелень, лук, приправы, перец.
