Баранина с айвой
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
мякоть жирной баранины – 1 кг,
айва – 800 г,
луковицы среднего размера – 3-4 шт.,
топленое масло – 2 ст.л..
кинза – 1 средний пучок,
гвоздика - 5-6 бутонов,
немного молотой корицы,
щепотка соли.
Инструкция по приготовлению:
Варить мясо с фруктами – достаточно неожиданное открытие для кухни Грузии, но, когда идет речь о терпкой и довольно ароматной айве и жирной бараниной, которая обладает своим характерным духом, блюдо получится достаточно логичным. Прелесть этих рецептов состоит в невозможности все испортить за счет простоты.
1. Нарезаем мякоть баранины небольшими кусочками, заливаем кипятком таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Варим примерно 1 час до готовности.
2. В это время лук режем тонкими кольцами. Растопим в сковороде топленое масло, кладем лук, готовим 5 минут до мягкости на среднем огне.
3. Очищаем айву от сердцевины и кожуры, нарезаем мякоть на тонкие ломтики. Добавляем айву в сковородку с луком, готовим примерно 5 мин.
4. Вливаем в сковороду с айвой и луком половник бульона из кастрюльки с бараниной, перемешиваем, готовим до мягкости айвы около 30 минут.
5. Как только сварится мясо, вливаем подготовленную смесь айвы с луком в кастрюлю с мясом и перемешиваем.
6. Нарезаем мелко кинзу, растираем в ступке гвоздику, всыпаем в кастрюлю с мясом, добавляем корицу с солью по вкусу. Все вместе томим в течение 5 минут и снимаем с огня. Подаем горячим.
Это сытное блюдо с необыкновенным вкусом лучше всего сочетать с рисом – благодаря его нейтральному вкусу проявляются все оттенки душистых специй. При этом свежая зелень с молодым малосоленым имеретинским сыром окажутся как нельзя кстати.
