Баклажаны с сельдереем
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
баклажаны – 6-80 шт.,
спелые мягкие томаты – 3-4 шт.,
1 крупная морковь,
луковицы красные – 2 шт.,
чеснок - 5-6 зубчиков,
2 крупных пучка (200 г) сельдерея или молодых черешков,
фиолетовый базилик – 1 средний пучок,
кинза – 1 средний пучок,
сливочное масло – 100 г,
рафинированное подсолнечное масло – 5 ст.л.,
лаврушка,
соль,
черный молотый перец.
Инструкция по приготовлению:
Баклажаны дают столь обширный разгул для творчества, что на основании некоторых базовых рецептов есть возможность создать великое множество различных блюд, в особенности, когда в распоряжении имеются различные специи и травы. Основной принцип - выбрать только лучшие плоды, крепкие, спелые, с равномерным фиолетовым окрасом. А в таком блюде важными также являются форма и размер – потребуются небольшие баклажаны одинаковой толщины.
1. Срезаем с баклажанов тонкую кожицу, после чего делаем глубокий разрез в форме кармашка ножом, посыпаем баклажаны солью и на 20-30 минут откладываем. Когда баклажаны длинные, можно их разрезать пополам поперек - и прорезать кармашки уже в половинках.
2. Рубим мелко сельдерей с чесноком, смешиваем. Нарезаем масло на равные кусочки по числу баклажанов.
3. Отжимаем руками баклажаны от излишней жидкости, фаршируем смесью чеснока и сельдерея прорезанные кармашки, вкладываем по куску сливочного масла. Разогреваем в сковородке 3 стол. л. растительного масла, кладем баклажаны и обжариваем на небольшом огне с каждой стороны 7-10 минут без крышки до образования румяной корочки. Затем накрываем крышкой, убавляем огонь до медленного и тушим около 20 минут до мягкости.
4. Натираем морковку на терке. Режем лук на мелкие кубики, обжариваем на другой сковороде в остальном масле на небольшом огне 10 минут до золотистого цвета. Добавляем морковь и тушим, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
5. Нарезаем мелко базилик с кинзой. Срезаем у томатов «крышечки», натираем томаты на терке (кожицу выбрасываем), добавляем получившееся пюре в сковороду к моркови и луку, готовим 15 мин., после этого всыпаем базилик с кинзой, солим и перчим.
6. Заливаем подготовленные баклажаны томатным соусом и тушим на небольшом огне 20 минут под крышкой. Для большего аромата примерно за 5 минут до готовности иногда кладем лавровый лист.
