damkinet

Салат из красного лобио

17 февраля 2018
Салат из красного лобио

Салат из красного лобио


Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

красная фасоль (лобио) – 1 кг,

очищенные орехи грецкие – 100 г,

средние луковицы (желательно красные) – 3-4,

чеснок - пара зубчиков,

6 веток кинзы,

масло ореховое – 2 ст.л.,

винный уксус – 1 ст.л.,

гвоздика - 4 бутона,

щепотка корицы,

черный перец – 1 ч.л.,

соль – 1/2 ст. л.

Готовить начинаем за 10-12 часов до подачи.

Инструкция по приготовлению:

Нет ничего трудного в этом блюде - при условиях, что твердо усвоены основные принципы выбора правильной фасоли с ее обработкой. Иными словами, нужно помнить, что хорошая фасоль должна быть заранее замочена. Чем в особенности хорош данный салат - при желании им можно довольно плотно пообедать очень здоровой и правильной пищей.

1. Лобио заливаем в кастрюле прохладной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла ее. Оставляем на 8-10 часов. Сливаем затем воду, наливаем холодную воду и опять так, чтобы вода покрыла лобио. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, сливаем воду. Наливаем холодную воду – теперь 3 литра и варим 1,5-2 ч. В том случае, когда раздавленная фасолина стала мягкой, значит лобио уже готово.

2. Сливаем отвар, помимо 1-2 половников. Откидываем лобио на дуршлаг и остужаем.

3. Прокручиваем орехи в мясорубке с мелкой решеткой или измельчаем в блендере. Режем лук на мелкие кубики. Ставим на огонь сковороду, наливаем ореховое масло, разогреваем его и кладем лук. Готовим на небольшом огне примерно 5-7 минут до прозрачности.

4. Режем мелко кинзу с чесноком, кладем в ступку, насыпаем соль с перцем и все тщательно разминаем. Гвоздику также нужно растолочь, добавляем с уксусом и корицей в чесночную кашицу и перемешиваем до однородности. В миску кладем грецкие орехи с подготовленными специями, разводим отваром и перемешиваем.

5. Соединяем ореховую заправку с тушеным луком, добавляем в лобио и осторожно перемешиваем, стараясь не повреждать целостность фасоли.

Прежде чем подать к столу салат из красного лобио, украшаем кольцами лука, а также зернами граната. Добавляем соль с перцем и уксусом побольше зависит от предпочтений.