Доброе Утро - Салат "Салат из дичи" 28.12.12

Доброе утро: Салат "Салат из дичи" 28.12.12 Современные рестораторы нашли на Введенском кладбище могилу Люсьена Оливье. Теперь ни у кого не осталось сомнений, что автор легендарного салата - не выдуманная фигура. Петровский бульвар, дом 14. В шестидесятые годы XIX века здесь располагался ресторан "Эрмитаж". Заведением руководили купец Яков Пегов и французский кулинар Люсьен Оливье. Именно сюда приезжали помещики со всей России, чтобы тратить деньги компенсацию за крепостных. Славу ресторану подарило фирменное блюдо шеф-повара салат "Оливье". Официально рецепт напечатали только после смерти Люсьена Оливье, в 1914 году, в сборнике "Практические основы кулинарного искусства". Для приготовления салата требовались рябчики, раковые шейки, корнишоны, они же огурцы, и трюфели. При советской власти из кулинарных сборников буржуазное название "Оливье" исчезло. Появился просто "Салат из дичи". Рецепт тоже начал меняться.Первая реформа салата относится к 1939 году. В "Книге о вкусной и здоровой пище" от французского Оливье остались всего три исторических ингредиента: мясо птицы - дичь или курица, огурцы и картошка. Вместо трюфелей появились вареные яйца, вместо раковых шеек - морковка для цвета и яблоко. Такой ход придумал Василий Ермилин шеф-повар ресторана "Москва". В некоторых регионах России в составе рецепта встречался и зеленый горошек.Вторая реформа салата произошла в 1955 году. Дичь окончательно заменили курицей и официально назвали салат "Столичным", а вариант с вареной ...